4kg de rabo de ternera

6kg de cebolla

330Gr. de zanahoria

300gr aceite de oliva

50gr. apio

400 gr. de vino tinto del Empordán

50gr. brandy

30gr. de sal

500 Nata liquida

Planchas de pasta fresca

1. Ponemos el rabo de ternera a cocer con un poco de aceite de oliva i brandy.

2. Añadimos la zanahoria y la cebolla,las especies y el vino tinto del Empordan

3. Dejamos que reduzca i reservamos

4. Envasamos el rabo de ternera y ponemos a cocer durante 12 horas a 85ºC

5. Retiramos de la bolsa y deshuesamos..

6. Trituramos la salsa de forma que nos quede bien fina.

7. Ponemos la salsa a cocer, añadimos la nata hasta que quede una textura cremosa.

8. Rellenamos la pasta, previamente cocida, ponemos un poco de salsa encima de cada canelón y presentamos.