4kg de cua de vedella

6kg de ceba

330Gr. de pastanaga

300gr oli d’oliva

50Gr. àpit

400 gr. de vi negre D.O. Empordà

50gr. Conyac

30gr. de sal

500 Nata líquida

Planxes de pasta fresca

Ceneló de cua de vedella ecològica amb la seva crema
1. Posem la cua de vedella a rossejar amb una mica d’oli d’oliva i el conyac.

2. Afegim la bresa de pastanaga i ceba, les espècies i el vi negre de L’Empordà.

3. Deixem que redueixi i reservem.

4. Envasem la cua al buit i posem a coure durant 12 hores a 85ºC

5. Retirem de la bossa i desossem la cua. Reservem la salsa.

6. Triturem la salsa de manera que ens quedi ben fina.

7. Posem la salsa a coure hi afegim la nata i deixem reduir fins que ens quedi una textura cremosa.

8. Farcim la pasta, prèviament cuita, amb la cua. Napem amb la crema del seu suc.