
INGREDIENTS
8 Kg, Galta de vedella del Ripollès
300Gr. Oli d’oliva
100gr. Sal
50 gr. Pebre
0,5l Ratafia de la Garrotxa
6 bossa d’embasar
Roner o forn de vapor
GALTA DE VEDELLA AMB RATAFIA DE LA GARROTXA
1. Tallem la galta de vedella a talls més o menys regulars, apofitem per extreure la grassa.
2. Salpebrem la carn i la repartim en les diferents bosses. Tirem l’oli d’oliva i les envasem al buit
3. La posem a coure durant unes 12 hores a una temperatura de 90ºC
4. Un cop cuita la refredem amb l’abatador de temperatura o bé amb aigua i gel. Reservem a la navera.
5. Per acabar la recepte, agafem un cassó i el posem a foc viu, tirem tot el contingut de la bossa i afegim la ratafia. Deixem reduir fins que la salsa adquireixi una textura consistent.