8 Kg, Galta de vedella del Ripollès

300Gr. Oli d’oliva

100gr. Sal

50 gr. Pebre

0,5l Ratafia de la Garrotxa

6 bossa d’embasar

Roner o forn de vapor

1. Tallem la galta de vedella a talls més o menys regulars, apofitem per extreure la grassa.

2. Salpebrem la carn i la repartim en les diferents bosses. Tirem l’oli d’oliva i les envasem al buit

3. La posem a coure durant unes 12 hores a una temperatura de 90ºC

4. Un cop cuita la refredem amb l’abatador de temperatura o bé amb aigua i gel. Reservem a la navera.

5. Per acabar la recepte, agafem un cassó i el posem a foc viu, tirem tot el contingut de la bossa i afegim la ratafia. Deixem reduir fins que la salsa adquireixi una textura consistent.